2020年12月1日，广东省食品检验所受中山市市场监督管理局委托对坦洲镇一家餐饮店的“濑尿虾”进行购样检验，经抽样检验，该餐饮店用于经营的‘濑尿虾’中镉（以Cd计）实测值1.2mg/kg，不符合GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》要求，检验结论为不合格。该餐饮店的经营者表示，在进货的时候，确实不知道上述“濑尿虾”不合格，且在进货时索要了进货单据。肉眼看不出有何异常，此类情况能否免于处罚？

　　注：图为该餐饮店提供的涉案“濑尿虾”的进货单据

　　根据《食品安全法》第一百三十六条“食品经营者履行了本法规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚，但应当依法没收其不符合食品安全标准的食品；造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。”的规定，对于符合的情况，是可能免予处罚的（备注：若检出“有毒、有害的非食品原料”的，不在适用范围。）。

　　餐饮店经营者交代：其从珠海市某市场的一家海鲜档购入“濑尿虾”，在采购的时候索取了进货单据，但未索取该海鲜档的营业执照、相关许可证及“濑尿虾”的检验合格证明文件。进货单据上虽然有海鲜档招牌名称，但未能体现经营者具体信息，后续调查中，也无法确认海鲜档主体信息，无法证明票据是否真实。由于餐饮店并未能如实说明其进货来源，因此不适用《食品安全法》第一百三十六条的免罚条款。坦洲镇根据《食品安全法》第一百二十五条第一款第（四）项依法对餐饮店作出没收违法所得 408 元人民币，罚款 5000 元人民币的处罚。

　　民以食为天，食品安全关系广大人民群众的身体健康和生命安全，餐饮经营者必须从正规的供货渠道进货，坚决负起食品安全的主体责任。食品经营者在采购食品原料时，必须索取供应商的营业执照、送货单据及食品经营、生产许可证等票证资料，以及相关的检验检疫合格证明（具体可参考《餐饮服务食品安全操作规范》）。

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　　《餐饮服务食品安全操作规范》节选

　　6.3进货查验

　　6.3.1随货证明文件查验

　　6.3.1.1从食品生产者采购食品的，查验其食品生产许可证和产品合格证明文件等；采购食品添加剂、食品相关产品的，查验其营业执照和产品合格证明文件等。

　　6.3.1.2从食品销售者（商场、超市、便利店等）采购食品的，查验其食品经营许可证等；采购食品添加剂、食品相关产品的，查验其营业执照等。

　　6.3.1.3从食用农产品个体生产者直接采购食用农产品的，查验其有效身份证明。

　　6.3.1.4从食用农产品生产企业和农民专业合作经济组织采购食用农产品的，查验其社会信用代码和产品合格证明文件。

　　6.3.1.5从集中交易市场采购食用农产品的，索取并留存市场管理部门或经营者加盖公章（或负责人签字）的购货凭证。

　　6.3.1.6采购畜禽肉类的，还应查验动物产品检疫合格证明；采购猪肉的，还应查验肉品品质检验合格证明。

　　6.3.1.7实行统一配送经营方式的，可由企业总部统一查验供货者的相关资质证明及产品合格证明文件，留存每笔购物或送货凭证。各门店能及时查询、获取相关证明文件复印件或凭证。

　　6.3.1.8采购食品、食品添加剂、食品相关产品的，应留存每笔购物或送货凭证。